Изучив разные варианты приготовления ростбифа, опытным и эмпирическим путём пришёл к следующему рецепту.
Ингредиенты:
– стакан коричневого сахара;
– две ложки паприки;
– столовая ложка тмина;
– три столовых ложки горчицы;
– два стакана темного пива типа “Guinness” ;
– 2 столовые ложки с горкой морской соли. Вариант – сванская соль;
– 2 столовые ложки свежего тертого корня имбиря;
– 3 нарезанных зубчика чеснока;
– натертая на терке цедра с 2 лимонов;
– 1/2 стакана (125 мл) соевого соуса;
– 2 кг говяжьей вырезки;
– 2 столовые ложки оливкового масла;
Способ приготовления:
1. У говядины срезать пленки и промыть.
2. Смешать все ингредиенты, кроме говядины и оливкового масла, в неглубокой посуде. Туда же добавить говядину и перемешайте, чтобы маринад полностью накрыл мясо Накройте крышкой и поставьте в холодное место ()низ холодильника подойдёт) на не менее 12 часов. Причем, за это время необходимо несколько раз перемешать говядину. Не прижимать прессом, не давить.
3. Затем посуду с мясом и маринадом нагреть при комнатной температуре. В это время разогреть духовку до 200°С.
4. Поместите говядину в духовку на противне (или в рукаве) и готовьте до желаемой вам степени готовности, поливая соком. После этого дайте мясу
«отдохнуть» минут 10 и можете подавать на стол.
5. Вариант изготовления – на газовом гриле, у кого есть. На углях тоже можно, но это хлопотно и может пригореть. В качестве гарнира – что угодно, например чатни (овощи) с пряностями и ваше любимое красное вино. Если брызнуть односолодовым виски – гости вылижут тарелки и потребуют добавки. Некоторые повара рекомендуют Вустерширский соус, или вустерский соус, но я не заморачивался с ним. Не люблю карри и чили. Хотя, если есть желание – экспериментируйте. Приятного аппетита!
