Фи, папан, какой у вас дурной скус! ©
Не знаю, почему по-грузински, наверное потому. что со специфическими специями. Хотя находил сходные варианты этого блюда под названием “свинина, тушеная с томатами и зеленью” и просто “свиная поджарка” и даже “pork with tomatoes”, но мне мой рецепт нравится больше. В целом рецепт напоминает чахобили, но готовится блюдо не из курицы, а из свинины. Мясо, помидоры, зелень и вино – что может быть лучше?
Ингредиенты:
Около 1 кг мякоти свинины
8-10 мелких помидорок или 3-4 средних розовых помидора или готовый соус или томатная паста
1 большая луковица
1 морковь (не обязательно, но не помешает)
пучок киндзы
пучок орегано
маслины или оливки (не обязательно)
лимон (не обязательно)
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка сбора специй с хмели-сунели и куркумой (без горки или десертная ложка)
1 чайная ложка сахара (не нужна при использовании соуса DOLMIO)
1 чайная ложка паприки (по желанию, обычно входит в состав сбора специй, но иногда добавляю больше)
Соль, молотый черный перец, чеснок
Обжариваем луковицу, желательно в оливковом масле, после чего – килограмм свинины – берётся мякоть или шея, промываем, режем кусочками, с небольшой прослойкой сала и кидаем в котелок, Перемешиваем, накрываем крышкой, полчаса, добавляем морковь, порезанную кубиками, потом туда бросаем порубленный пучок киндзы, чеснок – мелкорубленые 2-3 зубочка. Многие не любят киндзу, но мы, южняне эту травку очень уважаем и не находим, что она “воняет клопами”, а пахнет весьма приятно. После добавления – тушим на медленном огне до полной готовности, то есть еще минут 10-15
Специи я беру по желанию, формулируя примерно так – сделайте мне общий сбор на солянку, на шашлык.
Беру без без острого перца, с паприкой, обязательно – люблю её, непременно – без вонючей зиры и с обязательной куркумой, а так же с пажитником (уцхо-сунели)
И главный компонент (если у вас нет томатов) – продукт ООО “Марс” -Итальянский томатный соус для приготовления блюд DOLMIO с ароматными травами.
Состав: вода, томатная паста, томаты, сахар, лук репчатый, крахмал кукурузный (загуститель), соль, базилик, морковь, концентрированный сок лайма, чеснок, зелень петрушки, тимьян, орегано, перец черный молотый.
Травкой орегано допускается дополнить блюдо в финале. Соус возможно заменить не только свежими томатами, но иногда и томатной пастой. Но если брать соус DOLMIO – закидывайте всю баночку, а если томатную пасту – пару столовых ложек.
Под настроение в финале бросаю в блюдо порезанные маслинчики или оливки, тогда уже получается подобие солянки. Допустимо добавить лайм или лимон, но при этом учесть, что толстокожий турецкий лимон хуже.
Подавать с мамалыгой, копченым сыром или домашними молочным сыром “сулугуни”, запивать хорошо охлажденным вином.
